Ein einfaches Rezept für gefüllte Süßkartoffeln für dich! Mit Tomatensalsa, Guacamole, zerbröseltem Feta und dem Sweet Couch Potato verleihst du deiner Süßkartoffel mediterrane Würze.
Zutaten für 4 Portionen:
- 2 Süßkartoffeln
- 1 rote Zwiebel
- 1 Avocado
- 1/2 Zitrone
- 100g Feta
- 250g Cherry Tomaten
- 2 El Olivenöl
- Sweet Couch Potato
Zubereitung:
- Der Ofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
- Süßkartoffeln waschen und jeweils einmal in der Hälfte halbieren. Mit einer Gabel leicht in die Unterseiten reinstechen. Die glatte Seite der Süßkartoffeln sollte mit 1 El Olivenöl bestrichen werden.
- Die Süßkartoffeln auf einem Rost für 30-40 Minuten in dem Ofen backen.
- In der Wartezeit die Avocado schälen, entkernen und in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken.
- Zitronensaft dazugeben und nach Belieben würzen. Passend dazu passt Avocado Liebe.
- Die Cherry Tomaten und roten Zwiebeln in kleine Stücke schneiden und mit 1 El Olivenöl in einer Schüssel vermengen.
- Die fertige Süßkartoffel aus dem Ofen holen. Die Oberseite mit einer Gabel leicht ankratzen und etwas ausschaben. Danach mit Sweet Couch Potato würzen.
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Die Tomaten in die Süßkartoffel füllen und die fertige Guacamole obendrüber geben.
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Zum Schluss muss den Feta drüber bröseln und nochmal mit Sweet Couch Potato toppen.
