Broccolipannenkoekjes met kruidendip

Knapperig, smaakvol en vol voedingsstoffen - onze Broccolipannenkoekjes met romige kruidendip zijn het perfecte recept voor een snelle lunch of als meal prep voor in de lunchtrommel. 🌱✨ 

Dankzij verse dille, lente-uitjes en onze kruidendipkruiden hebben de pannenkoekjes een heerlijk aromatische smaak. En het beste van alles is dat ze supermakkelijk te bereiden zijn, optioneel glutenvrij - en natuurlijk absoluut gezinsvriendelijk. Geserveerd met een frisse kruidendip worden ze gegarandeerd een nieuw lievelingsgerecht! 🥦

Ingrediënten voor 12 stuks:

• 350 g broccoli
• 1 handvol verse dille, fijngehakt
• 2 lente-uitjes, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
• 2 el mosterd
• 2 el ahornsiroop
• Sap van 1/2 citroen
• 2 theelepels Besser im Glas kruidendip om op smaak te brengen
• 40 g kikkererwtenmeel
• 30 g tarwebloem of boekweitbloem voor glutenvrij
• 75 ml water
• Olie om te bakken

Voor de dip

• (veganistische) yoghurt
• 1 theelepel honing
• 2 theelepels Besser im Glas kruidendip

Voorbereiding:

1. Snijd de broccoliroosjes van de stronk en hak heel fijn of hak kort in een blender.

2. Doe de broccoli in een grote kom en voeg de mosterd, dille, lente-uitjes, knoflook en een flinke hoeveelheid van onze kruidendipkruiden toe.

3. Meng in een kleine kom het kikkererwtenmeel, tarwemeel en water tot een glad beslag.

4. Giet het beslag over het broccolimengsel en meng goed.

5. Verdeel het mengsel in 12 gelijke porties, druk elke portie samen in je hand en vorm er een pannenkoek van. Leg op een bord.

6. Bak ongeveer 30 minuten in de oven op 180 graden tot ze lichtbruin zijn.

7. Laat afkoelen zodat ze steviger worden en serveer met de zelfgemaakte kruidendip van yoghurt, honing en onze kruidendipkruiden.