Het spookt hier in het soepbord! Onze pompoen-mangosoep is romig, licht fruitig en krijgt een bijzondere twist dankzij de kokos-mango-curry. Daarboven zweven kleine slagroomspookjes – het ziet eruit alsof het veel werk is, maar het is binnen een paar minuten klaar.
Daarom zijn we dol op deze soep
🎃 Hokkaido – hoeft niet geschild te worden, dat bespaart tijd
🥭 Mango – heeft een fruitige zoetheid die ook bij kinderen in de smaak valt
🥥 Kokosmelk – maakt de soep heerlijk romig
👻 Slagroomgeesten – in enkele seconden aangebracht, met een groot effect
Ingrediënten voor 4 porties
- 700 g Hokkaido-pompoen
- 1 rijpe mango
- 1 ui
- 2 cm gember
- 1 el olie
- 2 theelepels kokos-mango-curry
- 400 ml kokosmelk
- 600 ml groentebouillon
- 1 eetlepel limoensap
- 100 g zure room
- 1 theelepel zwarte sesamzaadjes
- optioneel: 2 eetlepels geroosterde pompoenpitten
Voorbereiding
- Voorbereiding: Haal de zaadjes uit de pompoen en snijd hem met schil in blokjes. Bij de Hokkaido hoef je de schil niet te verwijderen; die wordt tijdens het koken zacht. Schil de mango en snijd hem in blokjes; hak de ui en de gember fijn.
- Aanbraden: Fruit de ui en gember in olie tot ze glazig zijn. Voeg de pompoen en de kokos-mango-curry toe en bak deze kort mee, zodat de smaak goed tot zijn recht komt.
- Laten sudderen: Blus af met groentebouillon en laat ongeveer 20 minuten sudderen tot de pompoen zacht is.
- Pureer: voeg de mango en de kokosmelk toe, pureer alles fijn en breng op smaak met limoensap.
- Geister spritzen: Roer de zure room glad, doe deze in een diepvrieszakje en knip een klein hoekje af. Spuit op elke portie een toefje.
- Spoken vormen: trek de zure room met een tandenstoker naar beneden, zodat er een puntige spookmantel ontstaat.
- Oogjes aanbrengen: leg telkens twee zwarte sesamzaadjes als oogjes. Wie wil, kan nog een paar geroosterde pompoenpitten langs de rand strooien.
Onze tip
Voor kinderen kun je het beste beginnen met 1 theelepel kokos-mango-curry en indien nodig nog wat extra kruiden toevoegen. Je kunt de soep prima van tevoren klaarmaken en invriezen – de geesten worden er pas vlak voor het serveren bovenop gedaan.
Of het nu als voorgerecht op het Halloweenfeest is of als warm avondmaal na het ‘trick-or-treat’-rondje: deze spooksoep is een echte blikvanger en smaakt zowel bij groot als klein. Zin in nog meer griezelige ideeën? Bekijk dan ons artikel Griezelig lekker: Halloween-snacks waar kinderen dol op zijn. 👻
