Zomerrolletjes komen uit de Vietnamese keuken en worden daar in allerlei variaties geserveerd. In tegenstelling tot loempia's worden zomerrolletjes niet gefrituurd in hete olie, maar rauw gegeten.
Tip: Voor een beetje variatie kun je experimenteren met de vulling en de zomerbroodjes vullen zoals jij wilt. Met vlees, vegetarisch of veganistisch!
Ingrediënten voor 4 porties:
- 10x rijstpapier
- 1/2 mango
- 1 peper
- 150 g gerookte tofu
- 1/2 komkommer
- 1 avocado
- Spruiten of rode kool
Kokosnoot en mangodip
- 100g (veganistische) Griekse yoghurt
- 1 theelepel pindakaas
- 2 el citroensap
- 2 theelepels kokosnoot mango kerrie kruiden
- 3 el sojasaus
- 1 el agavesiroop
- 1 eetlepel appelciderazijn
Decoratie
- Munt
-
Snijd alle ingrediënten voor de vulling in reepjes.
-
Dompel het rijstpapier in een grote kom met warm water tot het plakkerig en zacht is.
-
Verdeel de vulling over het rijstpapier op een groot bord of schaal.
-
Vouw aan beide kanten naar binnen (voorzichtig!) en rol op.
-
Meng vervolgens de dip en serveer met de zomerbroodjes.
