Dein Saisonkalender für Herbst & Winter – mit 5 Rezepten

Was jetzt wächst – und was du daraus kochst

Kürzere Tage, kühlere Abende und auf dem Markt plötzlich ganz neue Farben: Jetzt beginnt die Zeit für Kürbis, Kohl und Wurzelgemüse. Wer saisonal kocht, bekommt mehr Geschmack und mehr Abwechslung auf den Teller. Hier ist dein Saisonkalender für Oktober bis Dezember – mit einem Rezept-Tipp für jeden Monat.

Warum saisonal kochen?

Gemüse aus der Saison wird reif geerntet, hat kurze Wege hinter sich und schmeckt einfach intensiver. Und mit den passenden Würzmischungen wird aus Lauch, Kürbis und Wirsing im Handumdrehen ein Lieblingsessen.

 

🥬 Oktober: Kürbis, Lauch und Spinat

Der goldene Herbst bringt die volle Auswahl: Kürbis, Lauch, Spinat, Pilze, Rote Bete, Äpfel und Birnen.

Unser Rezept-Tipp: Ein cremiger Kürbis-Kartoffel-Auflauf mit Ofengemüse – oder Spinatknödel mit brauner Butter und Sanfte Kräuter. Hier sind beide Rezepte:

Kürbis-Kartoffel-Auflauf mit Ofengemüse

Cremig, goldbraun überbacken und voller Herbstaromen – dieser Auflauf bringt Kürbis und Kartoffeln zusammen. Ofengemüse sorgt für die würzige Note in der Sahne.

Zutaten für 4 Portionen

• 500 g festkochende Kartoffeln
• 500 g Hokkaido-Kürbis
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 200 ml Sahne
• 150 g Kräuter-Frischkäse
• 2 TL Ofengemüse
• 150 g geriebener Bergkäse
• 2 EL Kürbiskerne
• Butter für die Form

Zubereitung

1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Form einfetten.
2. Kartoffeln schälen, Kürbis entkernen und beides in dünne Scheiben hobeln.
3. Mit Zwiebelringen in die Form schichten.
4. Sahne, Frischkäse, Knoblauch und Ofengemüse verrühren, darübergießen und abgedeckt 25 Minuten backen.
5. Mit Bergkäse und Kürbiskernen bestreuen und weitere 20 Minuten goldbraun backen.

Spinatknödel mit brauner Butter & Kräuter Dip

Saftig, aromatisch und ein Stück Südtirol für zu Hause – diese Spinatknödel mit brauner Butter sind pures Wohlfühlessen. Sanfte Kräuter bringt eine feine Kräuternote in den Teig.

Zutaten für 4 Portionen

• 250 g Knödelbrot
• 200 ml Milch
• 300 g frischer Blattspinat
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butter
• 2 Eier
• 2 EL Mehl
• 80 g geriebener Bergkäse
• 1 TL Kräuter Dip
• 1 Prise Muskat
• 60 g Butter zum Servieren
• 40 g Parmesan

Zubereitung

1. Knödelbrot mit warmer Milch übergießen und ziehen lassen.
2. Zwiebel und Knoblauch in Butter andünsten, Spinat zusammenfallen lassen, ausdrücken und hacken.
3. Spinat, Eier, Mehl, Bergkäse, Sanfte Kräuter und Muskat unter das Brot kneten und 15 Minuten ruhen lassen.
4. 12 Knödel formen und 15 Minuten in siedendem Salzwasser garen.
5. Butter nussig braun aufschäumen und die Knödel mit Butter und Parmesan servieren.

 

🥕 November: Wirsing, Pilze und Rosenkohl

Jetzt haben die Kohlsorten ihren großen Auftritt. Dazu kommen Pilze, Pastinaken, Feldsalat, Quitten und Maronen.

Unser Rezept-Tipp: Pasta mit Wirsing, Haselnüssen und Parmesan-Thymian-Sauce mit Pasta Talent für unter der Woche – und für den Sonntag Rinderrouladen mit Pilzfüllung, abgeschmeckt mit Geschnetzeltes. Hier sind beide Rezepte:

Pasta mit Wirsing, Haselnüssen & Parmesan-Thymian-Sauce

Cremig, nussig und in 25 Minuten fertig – diese Wirsing-Pasta zeigt, wie viel Kohl kann. Pasta Talent rundet die Parmesan-Thymian-Sauce perfekt ab.

Zutaten für 4 Portionen

• 400 g Tagliatelle
• ½ Wirsing
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Butter
• 60 g Haselnusskerne
• 200 ml Sahne
• 80 g geriebener Parmesan
• 4 Zweige Thymian
• 1 TL Pasta Talent
• 1 TL Zitronenabrieb

Zubereitung

1. Pasta nach Packungsangabe kochen, etwas Kochwasser auffangen.
2. Haselnüsse hacken und ohne Fett rösten.
3. Wirsing in Streifen schneiden und mit Schalotte und Knoblauch 5–6 Minuten in Butter braten.
4. Sahne mit Thymian aufkochen, Parmesan und Pasta Talent einrühren und mit Nudelwasser cremig ziehen.
5. Pasta, Wirsing und Sauce vermengen und mit Zitronenabrieb und Haselnüssen servieren.

 

Rinderrouladen mit Pilzfüllung, Kartoffelpüree & Bratensoße

Butterzart, herzhaft und wie bei Oma – diese Rinderrouladen sind der Sonntagsklassiker schlechthin. Geschnetzeltes würzt Pilzfüllung und Soße, Sanfte Kräuter das cremige Püree.

Zutaten für 4 Portionen

• 4 Rinderrouladen (à ca. 180 g)
• 2 EL mittelscharfer Senf
• 4 Scheiben Frühstücksspeck
• 250 g Champignons
• 1 Schalotte
• 1 TL Thymian
• 2 TL Geschnetzeltes
• 2 EL Butterschmalz
• 1 Bund Suppengrün
• 1 Zwiebel
• 1 EL Tomatenmark
• 250 ml Rotwein oder roter Traubensaft
• 500 ml Rinderfond
• 1–2 TL Speisestärke
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 150 ml Milch
• 50 g Butter

Zubereitung

1. Champignons und Schalotte fein hacken, in Butter anbraten und mit Thymian und 1 TL Geschnetzeltes würzen.
2. Rouladen mit Senf bestreichen, mit Speck und Pilzfüllung belegen, aufrollen und fixieren.
3. Backofen auf 160 °C vorheizen. Rouladen in Butterschmalz rundherum anbraten und herausnehmen.
4. Suppengrün und Zwiebel anrösten, Tomatenmark zugeben, mit Rotwein ablöschen und mit Fond auffüllen. Rouladen einlegen und zugedeckt 2 Stunden im Ofen schmoren.
5. Kartoffeln kochen mit Milch und Butter zu Püree stampfen.
6. Soße abseihen, mit Speisestärke binden, mit 1 TL Geschnetzeltes abschmecken und mit Rouladen und Püree servieren.

 

🌰 Dezember: Lauch, Grünkohl und Steckrüben

Draußen friert es, doch Lauch, Wirsing, Grünkohl, Steckrüben und Rote Bete trotzen der Kälte. Kürbis und Äpfel kommen jetzt aus dem Lager.

Unser Rezept-Tipp: Eine wärmende Käse-Lauch-Suppe mit Hackfleisch und Hack Liebe – perfekt für Gäste. So geht’s:

Käse-Lauch-Suppe mit Hackfleisch & Hack Liebe

Cremig, würzig und herrlich wärmend – diese Käse-Lauch-Suppe ist der Klassiker für kalte Tage. Hack Liebe bringt die perfekte Würze ins Hackfleisch.

Zutaten für 4 Portionen

• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 2 Stangen Lauch
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Öl
• 1 l Gemüsebrühe
• 200 g Kräuter-Schmelzkäse
• 100 g Schmand
• 2 TL Hack Liebe
• 1 Prise Muskat

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch würfeln, Lauch waschen und in Ringe schneiden.
2. Hackfleisch in Öl krümelig anbraten, Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten.
3. Lauch zugeben, mit Brühe aufgießen und 12 Minuten köcheln lassen.
4. Schmelzkäse und Schmand einrühren.
5. Mit Hack Liebe und Muskat abschmecken und mit Baguette servieren.

Und was hat immer Saison?

Linsen, Kichererbsen und getrocknete Bohnen sind deine Vorratshelden. Sie machen Suppen und Eintöpfe im Winter schön sämig und sättigend. Dazu eine Tasse Apfelstrudel als Latte oder Sweet Chai – und der Herbstabend ist perfekt.

Saisonal kochen heißt: mehr Geschmack mit weniger Aufwand

 Welches Saisongemüse landet bei dir am häufigsten im Topf? 🍂