Gefüllte Süßkartoffel

Ein einfaches Rezept für gefüllte Süßkartoffeln für dich! Mit Tomatensalsa, Guacamole, zerbröseltem Feta und dem Sweet Couch Potato verleihst du deiner Süßkartoffel mediterrane Würze.

Zutaten: 

• 2 Süßkartoffeln
• 1 rote Zwiebel
• 1 Avocado
• Avocado Liebe
• 1/2 Zitrone
• 100g Feta
• 250g Cherry Tomaten
• 2 El Olivenöl
• Sweet Couch Potato

Zubereitung: 

1. Der Ofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
2. Süßkartoffeln waschen und jeweils einmal in der Hälfte halbieren. Mit einer Gabel leicht in die Unterseiten reinstechen. Die glatte Seite der Süßkartoffeln sollte mit 1 El Olivenöl bestrichen werden.
3. Die Süßkartoffeln auf einem Rost für 30-40 Minuten in dem Ofen backen.
4. In der Wartezeit die Avocado schälen, entkernen und in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken.
5. Zitronensaft dazugeben und nach Belieben würzen. Passend dazu passt Avocado Liebe.
6. Die Cherry Tomaten und roten Zwiebeln in kleine Stücke schneiden und mit 1 El Olivenöl in einer Schüssel vermengen.
7. Die fertige Süßkartoffel aus dem Ofen holen. Die Oberseite mit einer Gabel leicht ankratzen und etwas ausschaben. Danach mit Sweet Couch Potato würzen.

8. Die Tomaten in die Süßkartoffel füllen und die fertige Guacamole obendrüber geben.

9. Zum Schluss muss den Feta drüber bröseln und nochmal mit Sweet Couch Potato toppen.