Kokos-Mango-Curry

Anleitung

1. Den Reis mit einer Prise Salz in kochendes Wasser geben. Öl in einer Pfanne leicht erhitzen.

2. Paprika klein schneiden und in einer Pfanne mit Öl anbraten. Frühlingszwiebel klein schneiden und dazugeben.

3. Mit Kokosmilch ablöschen und das Gewürz unterrühren.

4. Die Mango schälen, in kleine Würfel schneiden und unterrühren.

5. Alles 15 Minuten köcheln lassen.

6. Die Kichererbsen abwaschen, am besten auch noch schälen und mit in die Pfanne geben. Nochmal 5 Minuten köcheln lassen.

7. Zum Schluss nur noch den frisch gehackten Koriander oder noch etwas Frühlingszwiebel drüber geben und mit dem gekochten Resi servieren.