Ton calendrier saisonnier pour l'automne et l'hiver – avec 5 recettes

Ce qui pousse en ce moment – et ce que tu peux en cuisiner

Les journées raccourcissent, les soirées se rafraîchissent et, tout à coup, de nouvelles couleurs font leur apparition au marché : c'est le début de la saison des potirons, des choux et des légumes-racines. Cuisiner au rythme des saisons, c'est profiter de plus de saveurs et de variété dans son assiette. Voici ton calendrier des saisons pour octobre à décembre, avec une suggestion de recette pour chaque mois.

Pourquoi cuisiner au rythme des saisons ?

Les légumes de saison sont récoltés à pleine maturité, ont parcouru de courtes distances et ont tout simplement plus de saveur. Et avec les mélanges d'épices adaptés, les poireaux, le potiron et le chou frisé se transforment en un clin d'œil en un plat incontournable.

 

🥬 Octobre : potiron, poireau et épinards

L'automne doré offre un choix varié : potirons, poireaux, épinards, champignons, betteraves, pommes et poires.

Notre suggestion de recette : un gratin crémeux à la courge et aux pommes de terre accompagné de légumes rôtis au four – ou des boulettes aux épinards avec du beurre noisette et des herbes douces. Voici les deux recettes :

Gratin de potiron et de pommes de terre aux légumes rôtis

Onctueux, doré à souhait et débordant de saveurs automnales, ce gratin associe potiron et pommes de terre. Les légumes cuits au four apportent une touche épicée à la crème.

Ingrédients pour 4 portions

• 500 g de pommes de terre à chair ferme
• 500 g de potiron Hokkaido
• 1 oignon rouge
• 1 gousse d'ail
• 200 ml de crème
• 150 g de fromage frais aux herbes
• 2 cuillères à café de légumes rôtis au four
• 150 g de fromage de montagne râpé
• 2 cuillères à soupe de graines de courge
• Beurre pour le moule

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur supérieure et inférieure) et graissez un moule.
2. Épluchez les pommes de terre, épépinez le potiron et coupez-les tous les deux en fines tranches à l'aide d'une mandoline.
3. Disposer en couches dans le moule en alternant avec des rondelles d'oignon.
4. Mélanger la crème, le fromage frais, l'ail et les légumes rôtis, verser le tout sur le plat et faire cuire à couvert pendant 25 minutes.
5. Parsemer de fromage de montagne et de graines de courge, puis faire cuire encore 20 minutes jusqu'à ce que le tout soit doré.

Boulettes aux épinards accompagnées de beurre noisette et d'une sauce aux herbes

Juteuses, parfumées et un petit bout du Tyrol du Sud à la maison : ces boulettes aux épinards accompagnées de beurre noisette sont un véritable régal. Les herbes douces apportent une délicate note herbacée à la pâte.

Ingrédients pour 4 portions

• 250 g de pain à knödel
• 200 ml de lait
• 300 g d'épinards frais en feuilles
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de farine
• 80 g de fromage de montagne râpé
• 1 cuillère à café de trempette aux herbes
• 1 pincée de noix de muscade
• 60 g de beurre pour servir
• 40 g de parmesan

Préparation

1. Versez du lait chaud sur le pain aux boulettes et laissez reposer.
2. Faire revenir l'oignon et l'ail dans du beurre, faire réduire les épinards, les essorer et les hacher.
3. Incorporer les épinards, les œufs, la farine, le fromage de montagne, les herbes aromatiques et la noix de muscade à la pâte, puis laisser reposer 15 minutes.
4. Former 12 boulettes et les faire cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante salée.
5. Faire mousser le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette, puis servir les boulettes avec du beurre et du parmesan.

 

🥕 Novembre : chou frisé, champignons et choux de Bruxelles

C'est maintenant au tour des variétés de choux de faire leur grande entrée. À cela s'ajoutent les champignons, les panais, la mâche, les coings et les marrons.

Notre suggestion de recette : des pâtes au chou frisé, aux noisettes et à la sauce au parmesan et au thym, préparées avec Pasta Talent, pour les soirs de semaine – et pour le dimanche, des roulades de bœuf farcies aux champignons, agrémentées d'un émincé. Voici les deux recettes :

Pâtes au chou frisé, aux noisettes et à la sauce au parmesan et au thym

Onctueuses, aux notes de noisette et prêtes en 25 minutes : ces pâtes au chou frisé prouvent tout le potentiel de ce légume. Pasta Talent vient parfaitement compléter la sauce au parmesan et au thym.

Ingrédients pour 4 portions

• 400 g de tagliatelles
• ½ chou frisé
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 60 g de noisettes décortiquées
• 200 ml de crème
• 80 g de parmesan râpé
• 4 brins de thym
• 1 cuillère à café de « Pasta Talent »
• 1 cuillère à café de zeste de citron râpé

Préparation

1. Faites cuire les pâtes en suivant les instructions figurant sur l'emballage, puis réservez un peu d'eau de cuisson.
2. Hacher les noisettes et les faire griller sans matière grasse.
3. Coupez le chou frisé en lanières et faites-le revenir avec l'échalote et l'ail dans du beurre pendant 5 à 6 minutes.
4. Porter la crème et le thym à ébullition, incorporer le parmesan et les pâtes « Pasta Talent », puis ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes pour obtenir une consistance onctueuse.
5. Mélanger les pâtes, le chou frisé et la sauce, puis servir avec du zeste de citron et des noisettes.

 

Roulades de bœuf farcies aux champignons, purée de pommes de terre et sauce au jus de cuisson

Tendres à souhait, savoureuses et comme chez grand-mère : ces roulades de bœuf sont le grand classique du dimanche par excellence. L'émincé relève la farce aux champignons et la sauce, tandis que des herbes délicates agrémentent la purée onctueuse.

Ingrédients pour 4 portions

• 4 roulades de bœuf (d'environ 180 g chacune)
• 2 cuillères à soupe de moutarde moyennement forte
• 4 tranches de bacon pour le petit-déjeuner
• 250 g de champignons de Paris
• 1 échalote
• 1 cuillère à café de thym
• 2 cuillères à café d'émincé
• 2 cuillères à soupe de beurre clarifié
• 1 botte de légumes verts pour potage
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 250 ml de vin rouge ou de jus de raisin rouge
• 500 ml de fond de bœuf
• 1 à 2 cuillères à café de fécule
• 1 kg de pommes de terre à chair farineuse
• 150 ml de lait
• 50 g de beurre

Préparation

1. Hacher finement les champignons et l'échalote, les faire revenir dans du beurre et les assaisonner avec du thym et 1 cuillère à café de « Geschnetzeltes ».
2. Badigeonner les roulés de moutarde, les garnir de lard et de farce aux champignons, les enrouler et les maintenir en place.
3. Préchauffez le four à 160 °C. Faites dorer les roulades de tous les côtés dans du beurre clarifié, puis retirez-les du feu.
4. Faire revenir les légumes verts à soupe et l'oignon, ajouter le concentré de tomates, déglacer au vin rouge et verser le bouillon. Y déposer les roulades et laisser mijoter à couvert au four pendant 2 heures.
5. Faites cuire les pommes de terre, puis réduisez-les en purée avec du lait et du beurre.
6. Filtrer la sauce, la lier avec de la fécule, assaisonner avec 1 cuillère à café de l'émincé et servir avec les roulades et la purée.

 

🌰 Décembre : poireaux, chou frisé et rutabagas

Il gèle dehors, mais les poireaux, le chou frisé, le chou vert, les rutabagas et les betteraves rouges résistent au froid. Les potirons et les pommes sortent désormais des entrepôts.

Notre conseil de recette : une soupe réconfortante au fromage et aux poireaux, avec de la viande hachée et un peu d'amour – parfaite pour recevoir. Voici comment faire :

Soupe au fromage et aux poireaux, à la viande hachée et à l'amour haché

Onctueuse, relevée et délicieusement réconfortante : cette soupe au fromage et aux poireaux est un grand classique des journées froides. Hack Liebe apporte l'assaisonnement parfait à la viande hachée.

Ingrédients pour 4 portions

• 500 g de viande hachée mélangée
• 2 poireaux
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 l de bouillon de légumes
• 200 g de fromage fondu aux herbes
• 100 g de crème épaisse
• 2 cuillères à café d'amour haché
• 1 pincée de noix de muscade

Préparation

1. Coupez l'oignon et l'ail en dés, lavez le poireau et coupez-le en rondelles.
2. Faites revenir la viande hachée dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit bien émiettée, puis ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir brièvement.
3. Ajouter les poireaux, verser le bouillon et laisser mijoter 12 minutes.
4. Incorporer le fromage fondu et la crème épaisse.
5. Assaisonner avec du hachis, du sel et de la muscade, puis servir avec de la baguette.

Et qu'est-ce qui est toujours de saison ?

Les lentilles, les pois chiches et les haricots secs sont les héros de ton garde-manger. En hiver, ils rendent les soupes et les ragoûts bien onctueux et copieux. Accompagne-les d’une tasse d’Apfelstrudel sous forme de latte ou de Sweet Chai, et ta soirée d’automne sera parfaite.

Cuisiner au rythme des saisons, c'est obtenir plus de saveur avec moins d'efforts

 Quels légumes de saison utilises-tu le plus souvent dans tes plats ? 🍂