Wat er nu groeit – en wat je ermee kunt koken
Kortere dagen, koelere avonden en ineens heel nieuwe kleuren op de markt: nu breekt het seizoen aan voor pompoenen, kool en wortelgroenten. Wie met seizoensproducten kookt, krijgt meer smaak en meer afwisseling op het bord. Hier is je seizoenskalender voor oktober tot en met december – met een recepttip voor elke maand.
Waarom seizoensgebonden koken?
Seizoensgroenten worden rijp geoogst, hebben een korte transportweg achter de rug en smaken gewoon intenser. En met de juiste kruidenmengsels tover je in een handomdraai prei, pompoen en savooiekool om tot een favoriet gerecht.
🥬 Oktober: pompoen, prei en spinazie
De gouden herfst biedt een rijk keuzenaanbod: pompoen, prei, spinazie, paddenstoelen, rode biet, appels en peren.
Onze recepttip: een romige pompoen-aardappelschotel met ovengebakken groenten – of spinazieknoedels met bruine boter en zachte kruiden. Hier zijn beide recepten:
Pompoen-aardappelschotel met ovengebakken groenten
Romig, goudbruin gegratineerd en boordevol herfstaroma’s – deze ovenschotel combineert pompoen en aardappelen. De in de oven geroosterde groenten geven de room een kruidige smaak.
Ingrediënten voor 4 porties
- 500 g vastkokende aardappelen
- 500 g Hokkaido-pompoen
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- 200 ml room
- 150 g verse kaas met kruiden
- 2 theelepels ovengebakken groenten
- 150 g geraspte bergkaas
- 2 eetlepels pompoenpitten
- Boter voor de bakvorm
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C (boven- en onderwarmte) en vet een bakvorm in.
- Schil de aardappelen, verwijder de pitten uit de pompoen en snijd beide in dunne plakjes.
- Leg ze in lagen in de vorm, afgewisseld met uienringen.
- Roer de room, de roomkaas, de knoflook en de ovengebakken groenten door elkaar, giet dit mengsel eroverheen en bak het gerecht afgedekt 25 minuten.
- Bestrooi met bergkaas en pompoenpitten en bak nog eens 20 minuten tot het goudbruin is.
Spinazieknoedels met bruine boter en kruidendip
Sappig, aromatisch en een stukje Zuid-Tirol voor thuis – deze spinazieknoedels met bruine boter zijn puur genot. Zachte kruiden geven het deeg een subtiele kruidige toets.
Ingrediënten voor 4 porties
- 250 g brood voor knoedels
- 200 ml melk
- 300 g verse bladspinazie
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel boter
- 2 eieren
- 2 eetlepels bloem
- 80 g geraspte bergkaas
- 1 theelepel kruidendip
- 1 snufje nootmuskaat
- 60 g boter om te serveren
- 40 g Parmezaanse kaas
Voorbereiding
- Giet warme melk over het brood met knoedels en laat het even trekken.
- Fruit de ui en knoflook in boter, laat de spinazie slinken, knijp het vocht eruit en hak de spinazie fijn.
- Kneed spinazie, eieren, bloem, bergkaas, milde kruiden en nootmuskaat door het brooddeeg en laat het 15 minuten rusten.
- Maak 12 knoedels en kook ze 15 minuten in kokend gezouten water.
- Laat de boter tot een nootachtig bruin schuim opschuimen en serveer de knoedels met boter en Parmezaanse kaas.
🥕 November: savooiekool, champignons en spruitjes
Nu is het de beurt aan de koolsoorten. Daarnaast zijn er paddenstoelen, pastinaak, veldsla, kweeperen en kastanjes.
Onze recepttip: pasta met savooiekool, hazelnoten en een saus van Parmezaanse kaas en tijm, bereid met Pasta Talent voor doordeweeks – en voor zondag: rundvleesrolletjes met champignonvulling, op smaak gebracht met geschnetzeltes. Hier zijn beide recepten:
Pasta met savooiekool, hazelnoten en een saus van Parmezaanse kaas en tijm
Romig, met een nootachtige smaak en klaar in 25 minuten – deze pasta met savooiekool laat zien wat kool allemaal kan. Pasta Talent maakt de saus met Parmezaanse kaas en tijm perfect af.
Ingrediënten voor 4 porties
- 400 g tagliatelle
- ½ savooiekool
- 1 sjalot
- 1 teentje knoflook
- 2 eetlepels boter
- 60 g hazelnootpitten
- 200 ml room
- 80 g geraspte Parmezaanse kaas
- 4 takjes tijm
- 1 theelepel Pasta Talent
- 1 theelepel geraspte citroenschil
Voorbereiding
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en bewaar een beetje kookwater.
- Hak de hazelnoten fijn en rooster ze zonder vet.
- Snijd de savooiekool in reepjes en bak deze samen met de sjalot en de knoflook 5–6 minuten in boter.
- Breng de room met tijm aan de kook, roer de Parmezaanse kaas en Pasta Talent erdoor en laat het geheel met het pastawater romig worden.
- Meng de pasta, de savooiekool en de saus en serveer het gerecht met citroenschil en hazelnoten.
Rundvleesrolletjes met champignonvulling, aardappelpuree en braadjus
Mals als boter, hartig en net zoals bij oma – deze rundvleesrolletjes zijn dé zondagse klassieker bij uitstek. Het in reepjes gesneden vlees geeft smaak aan de champignonvulling en de saus, terwijl zachte kruiden de romige puree op smaak brengen.
Ingrediënten voor 4 porties
- 4 rundvleesrolletjes (elk ca. 180 g)
- 2 eetlepels halfpikante mosterd
- 4 plakjes ontbijtspek
- 250 g champignons
- 1 sjalot
- 1 theelepel tijm
- 2 theelepels gesneden vlees
- 2 eetlepels geklaarde boter
- 1 bosje soepgroenten
- 1 ui
- 1 el tomatenpuree
- 250 ml rode wijn of rood druivensap
- 500 ml runderbouillon
- 1–2 theelepels maïzena
- 1 kg bloemige aardappelen
- 150 ml melk
- 50 g boter
Voorbereiding
- Hak de champignons en de sjalot fijn, fruit ze in boter en breng op smaak met tijm en 1 theelepel geschnetzeltes.
- Bestrijk de rolletjes met mosterd, beleg ze met spek en champignonvulling, rol ze op en zet ze vast.
- Verwarm de oven voor op 160 °C. Bak de rolletjes rondom in geklaarde boter en haal ze eruit.
- Fruit de soepgroenten en de ui, voeg tomatenpuree toe, blus af met rode wijn en vul aan met bouillon. Leg de rolletjes erin en laat ze afgedekt 2 uur in de oven stoven.
- Kook de aardappelen en pureer ze met melk en boter.
- Zeef de saus, bind deze met maïzena, breng op smaak met 1 theelepel gesneden vlees en serveer met rolletjes en aardappelpuree.
🌰 December: prei, boerenkool en koolraap
Buiten vriest het, maar prei, savooiekool, boerenkool, koolraap en rode biet trotseren de kou. Pompoenen en appels komen nu uit de opslag.
Onze recepttip: een verwarmende kaas-preisoep met gehakt en een vleugje liefde – perfect voor gasten. Zo maak je het:
Kaas-preisoep met gehakt & liefde
Romig, kruidig en heerlijk verwarmend – deze kaas-preisoep is een echte klassieker voor koude dagen. Hack Liebe zorgt voor de perfecte smaak in het gehakt.
Ingrediënten voor 4 porties
- 500 g gemengd gehakt
- 2 stengels prei
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 el olie
- 1 l groentebouillon
- 200 g kruidenkaas
- 100 g zure room
- 2 theelepels gehakte liefde
- 1 snufje nootmuskaat
Voorbereiding
- Snijd de ui en de knoflook in blokjes, was de prei en snijd deze in ringen.
- Bak het gehakt in olie tot het kruimelig is en fruit de ui en knoflook er kort bij.
- Voeg de prei toe, giet er bouillon bij en laat het 12 minuten sudderen.
- Roer de smeltkaas en de zure room erdoor.
- Breng op smaak met gehakt, peper en nootmuskaat en serveer met stokbrood.
En wat is er altijd in het seizoen?
Linzen, kikkererwten en gedroogde bonen zijn je helden in de voorraadkast. Ze maken soepen en stoofpotten in de winter lekker romig en vullend. Daarbij een kopje Apfelstrudel als latte of Sweet Chai – en de herfstavond is perfect.
Seizoensgebonden koken betekent: meer smaak met minder moeite
Welke seizoensgroente belandt bij jou het vaakst in de pan? 🍂
