Een eenvoudig recept voor gevulde zoete aardappels voor jou! Voeg tomatensalsa, guacamole, verkruimelde feta en zoete aardappel toe om je zoete aardappel een mediterrane smaak te geven.
Ingrediënten voor 4 porties:
- 2 zoete aardappelen
- 1 rode ui
- 1 avocado
- 1/2 citroen
- 100 g feta
- 250 g kerstomaten
- 2 el olijfolie
- Zoete aardappel
Voorbereiding:
- Verwarm de oven voor op 200 graden boven-/onderwarmte.
- Was de zoete aardappelen en snijd ze elk doormidden. Prik de onderkant licht in met een vork. Bestrijk de gladde kant van de zoete aardappelen met 1 el olijfolie.
- Bak de zoete aardappels 30-40 minuten op een rooster in de oven.
- Terwijl je wacht, schil en pit je de avocado en prak je hem in een kom met een vork.
- Voeg citroensap toe en breng op smaak. Avocadoliefde past hier goed bij.
- Snijd de cherrytomaatjes en rode uien in kleine stukjes en meng ze met 1 el olijfolie in een kom.
- Haal de afgewerkte zoete aardappel uit de oven. Schraap de bovenkant lichtjes af met een vork en schraap er een beetje uit. Breng vervolgens op smaak met Sweet Couch Potato.
-
Stop de tomaten in de zoete aardappel en werk af met de guacamole.
-
Verkruimel tot slot de feta over de bovenkant en bedek opnieuw met Sweet Couch Potato.
