Fruitige mango, romige avocado en voedzame linzen maken een perfecte zomersalade! Deze exotische en veganistische mix is niet alleen heerlijk, maar ook rijk aan eiwitten.
Ingrediënten voor 4 porties:
- 200 g beluga linzen
- 1 mango
- 1 avocado
- 2 paprika's
- 1 kleine rode ui
- 1 pakje rucola
Sinaasappel-mosterddressing:
- 2 uitgeperste sinaasappels
- 6 el lichte balsamicoazijn
- 2 el mosterd
- 2 el olijfolie
- Zout & peper
- 2 theelepels avocadoliefde
-
Kook de beluga linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
-
Snijd de overige ingrediënten voor de salade in blokjes en was de rucola.
-
Schud voor de dressing alle ingrediënten in een pot met schroefdop of meng goed.
-
Meng de salade met de dressing, serveer en geniet!
