Heb je wel eens curry gemaakt in de oven? Als je na het werk snel iets nodig hebt, is dit recept perfect. Met onze kokosnoot-mangocurry haal je de aromatische kruiden van Azië in huis.
Ingrediënten:
- 1 zoete aardappel
- 1 preistronk
- 200 g tofu of tempeh
- 1 rode ui
- 400 g broccoli
- verse gember
- Knoflook
- Kokosnoot mango curry
- 1 theelepel currypasta
- 400 ml kokosmelk
- 300 ml groentebouillon
- optioneel: babyspinazie
- Om te serveren: Rijst
Voorbereiding:
- Snijd de groenten en tofu fijn en doe ze in een diepe ovenschaal met de gember en knoflook. Bestrooi met kokosmangocurry en voeg dan de currypasta, kokosmelk en groentebouillon toe.
- Bak 35-40 minuten op 180 graden en roer halverwege een keer.
- Spatel de babyspinazie erdoor en breng op smaak. Serveer met rijst.
