Heb je nog gehakt in de koelkast liggen maar heb je geen zin in weer saaie spaghetti bolognese? Probeer dan eens iets nieuws met onze zoete aardappel nacho's! Een exotisch vullend tussendoortje voor het hele gezin.
Ingrediënten voor 4 porties (één bakje):
- 2 grote zoete aardappelen (800g)
- 400 g gehakt
- 3 grote tomaten
- optioneel: verse koriander
- Limoensap
- 2 rode uien
- 3 el tomatenpuree
- 2 teentjes knoflook
- 1 el olijfolie
- 1 blik zwarte bonen
- 1 klein blikje suikermaïs
- Jalapeños van het glas
- 1/2 rijpe avocado
- 100 g geraspte kaas
- Zoete aardappel
Voorbereiding:
- Verwarm de oven voor op 220 graden boven-/onderwarmte.
- Snijd de zoete aardappelen in dunne plakjes. Bak 10-15 minuten voor in de oven op de bovenste plank.
- Pel de uien en knoflooktenen en snijd ze fijn. Fruit de helft van de ui en de teentjes knoflook in een pan met een beetje olijfolie. Voeg dan de tomatenpuree en het gehakt toe.
- Spoel de zwarte bonen en suikermaïs goed af en meng door het gehakt in de pan.
- Bestrooi de gebakken zoete aardappelschijfjes met Sweet Couch Potato. Verdeel vervolgens het gehaktmengsel erover. Werk af met jalapeñoringen naar wens en bestrooi met de kaas.
- Plaats in de voorverwarmde oven en bak ongeveer 10-15 minuten op 200 graden tot de kaas gesmolten is.
- Doe ondertussen de tomaten, overgebleven rode ui, de helft van de koriander, limoensap en een beetje zout in een kom. Mix alles tot een grove salsa.
- Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd in blokjes. Was de koriander grondig en hak fijn met je handen. Verdeel over de nacho's samen met de salsa en geniet!
