Fruchtige Mango, cremige Avocado und nahrhafte Linsen ergeben zusammen einen perfekten Sommersalat! Diese exotische und vegane Mischung ist nicht nur lecker, sondern auch reich an Proteinen.
Zutaten für 4 Portionen:
- 200g Belugalinsen
- 1 Mango
- 1 Avocado
- 2 Paprika
- 1 kleine rote zwiebel
- 1 Packung Rucola
Orangen-Senf Dressing:
- 2 Orangen gepresst
- 6 EL heller Balsamico
- 2 EL Senf
- 2 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- 2 TL Avocado Liebe
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Belugalinsen nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen.
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Die restlichen Zutaten für den Salat in Würfel schneiden und den Rucola waschen.
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Für das Dressing alle Zutaten in einem Schraubglas schütteln oder gut verrühren.
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Salat mit dem Dressing vermengen, servieren und genießen!
